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  • 廣州拉腸的不解情緣

    2014-07-16 10:19 admin

           美食界本有“南粉北面”之說,是因為南方擅用大米為原料作粉,北方則以小麥為原料作面食,愛吃、敢吃、善吃的廣州人用大米也創造了不少美食,最為稱道的就是腸粉,也有人稱之為“廣州拉腸”。

     

    一碗拉腸猶如廣州人一樣,樸實但內蘊無窮,在潔白無暇的腸粉外表下,珍藏著美味可口的真材實料,一方水土養一方人,一方人家同樣創造一方特色小吃。

     

    廣州拉腸粉主原料就是大米,浸泡水后細細磨成漿,攤平、加熱、蒸熟后就成為粉皮,這也一碟拉腸粉的基礎。制作粉皮的工藝非常多,比如簡潔高效的抽屜式、質量穩定的隧道式、味道粉嫩的布拉腸,甚至還有神奇的窩式拉腸,都讓簡單的米漿成就為一塊塊滑嫩無比的粉皮。

     

    愛吃的廣州人是不會甘心拉腸粉就如此簡單,他們將一塊塊鮮嫩的蝦肉、牛肉、豬肉以及生脆的胡蘿卜、蔬菜等等包裹其中,銀裝素裹之下是千姿百態的豐富物產,簡單的一塊粉皮已經變得充實無比。

     

    最后剩下的就是點睛之筆——豉油,那是醬油、冰糖、香菜等多種調料精心配制而成的,當豉油澆上拉腸的那一刻,米香、肉香在豉油香味的激發下,整盤拉腸粉已經鮮香無比。廣州人就是如此,再樸素簡單的東西,在他們極具創意的調配下,變的極不尋常。

     

    廣州本為節奏極快的現代大都市,但不管是老廣州人還是新廣州人,都愿停下腳步慢慢品嘗拉腸這一美食,銀記、華輝、老廣記拉腸等各種店面散落在大街小巷,細細咀嚼,平淡之中見真味。

     

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